Tortilla de patata y trufa negra

Pocas cosas en esta vida me pueden gustar más que la tortilla de patata. A ser posible acompañada de un gazpacho bien fresquito. Siempre he sido, además, de la opinión de que cualquier cosa que se le eche a una buena tortilla de patata no hará sino disminuir su brillo. Es, para mi, un plato simplemente sublime. No obstante, este post es un mea culpa, una redención y sumisión ante el nuevo maestro, la trufa. Mi padre ha vuelto del pueblo y se ha traído unos huevos de corral y un par de trufas negras (o Tuber Melanosporum). No nos hemos podido resistir y el resultado ha sido simplemente espectacular. Excelsius sobre excelsior. Inmejorable.

Ingredientes (para 4 personas) :

• 6 huevos trufados
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• trufa negra (tuber melanosporum)
• sal

Huevos trufados:

Los huevos, gracias a su cáscara porosa, son capaces de absorber aromas increíblemente bien. Así, para trufar unos huevos no hay más que dejarlos en un tupperware bien cerrados con una trufa dentro durante 2 o 3 días en el frigorífico. Es fácil pasarse de tiempo y que el huevo adquiera un aroma excesivo. Yo suelo meter no más de media docena con una trufa mediana durante unos 2 días, dependiendo de cuánto aroma tenga la trufa en cuestión.

No es recomendable mantener una trufa fresca más de 8 o 10 días en frigorífico pues va perdiendo aroma y puede estropearse. Si no le hemos dado salida para entonces (no se me ocurre cómo resistirse) se puede congelar, conservar en aceite o en brandy, aunque nada mejor que la fresca recién rallada.

Procedimiento:

1. Se baten los huevos con sal

2. Se fríen lentamente las patatas y cebolla cortadas en láminas.

3. Una vez fritas patata y cebolla se echan, escurridas, en el huevo batido y se dejan reposar unos minutos.

4. Se ralla la trufa sobre la mezcla de huevos y patatas (aproximadamente le he echado la cuarta parte de una trufa pequeña/mediana, unos 5 a 10 gramos)

5. Mezclado bien todo ya estamos listos para cuajar esta joya de la gastronomía que sólo la trufa es capaz de elevar a la enésima potencia.

¡Impresionante!